ひらま 米沢市

やってきました、突然の大雪！！！！！
昨日の夜間から今日の夕方まで６０ｃｍくらいは積もりました

NHKでも山形ー仙台間の列車が雪で８時間も止まってしまうニュースを流しましたね
積雪で通勤は混乱するは、日中は停電がバシバシで仕事にならないはで
当然、帰ってからも雪かきが待ってまして、グッタリとした日でした

さて、気分を変えて米沢市にある　ひらま　さんです
自分好みの「福よし」、「志づ美」、「かわにし食堂」さんなどへ麺を卸している
有名な製麺店でもあり、ラーメン屋もやっています

実は、お店に伺うのは記憶に無いくらい、かなり間があいています
理由は、こちらは昔からの味を大事にしていて
複雑なうま味とか、色々なコクとかは一切ない味を守っているため
定期的に食べたいとはならないからです



この店の味を求めて、この日も待ち客がいて並びました
久々のせいか、メニュー品数が増えているような？？
そしてチャーシューメンまであるし・・・・

中華そば


鶏ガラが香る、あっさりとした透明感のあるスープに自家製麺がタップリ
多分、２００ｇちかくはありそうな量です
チャーシューも大きくて立派なのが乗ってます
以前は、スープのダシにした様なのが、小さく乗ってたのですが・・・
その当時は５００円だったので、トッピングが良くなったのかも



こちらは調理場がカウンター目の前で、手際が良くわかります
注文が入ると、丼ぶりに醤油タレ、白い粉末調味料、ネギ、ラードを入れて準備OK
麺を茹で始めると同時に、丼ぶりにスープを張って１分くらいで麺の湯切りをして
出来上がり～～

そしたら、醤油ダレが少なくなったようで
お母さんがペットボトルの多分、味付しょうゆと薄口しょうゆと思われるのを
1.5：1 の割合で容器にドボドボと作り始めました。

スープが極めて透明感があるのは、醤油ダレが「醤油のみ」だからです
普通はチャーシューの煮汁とか節粉だとかで秘伝の味になるお店多いと思いますが
そうすると、どうしても濁ってきますよね、美味しいですけど



決して複雑な味では無いですが、麺の一本一本が見えるスープに
絶妙な茹で加減の縮れ麺が、いつもの味で美味いです

カウンターから覗けるお店の奥では、製麺の機械が動いているのが分かります
職人さんも何人か働いているようです

本当に変わらない味を守る事も、大事なことなんだな～～と実感
多分、長く続いたお店なれど、汚れとか古いとか感じることもなく
キッチリ整理整頓された店内は、改めて米沢の老舗の気質を感じてきました



米沢の基本中の基本ラーメンとして、お勧め

お店情報
住所　：　米沢市大字浅川1314-16
駐車　：　お店前と裏に１０数台分
営業　：　１１：００からスープ切れまで　水曜定休