みやび 上山市

案山子です、今回は蕎麦です

上山市にある　蕎麦処みやび　さんへ行きました



上山市内から東の山手に入った方にあります
お店の存在は知っていましたが
基本のもり蕎麦が1,000円と高級路線なので
２０％還元キャンペーン利用で、やっとの訪問



見苦しい画像ですみません
ザラっとした艶消しのファイルに入っているメニューなんです

基本の10割蕎麦が1,000円
天ぷらが付くと1,800円と、なかなかです



平日だとお得なセットもあるみたいです
週末行動派の自分はつらいですね

さて、注文は10割蕎麦を



薬味の小皿以外に3種の小鉢付き
値段相当の豪華さです

そして、蕎麦の右わきにある小さなコップは、何？



そんな自分の目線を察したように
店員さんが説明してくれまして
塩に蕎麦粉を混ぜた、蕎麦塩なんだそうな
最初に、この塩で食べてみてくださいとの事

へ～～、蕎麦を塩で食べるのは知ってますが
香りを補足する意味でも蕎麦粉を加えるって
なかなかのアイデアですね



お店自慢の10割蕎麦は
一目見て分かる透明感のある高級な蕎麦
これは蕎麦粉からこだわらないと打てない蕎麦ですね
麺量も、そこそこあります



充実の小鉢類ですが
蕎麦を食べに来ているので
コレが値段コストにかかるのなら
チョットね・・・と思う自分



さて、透明感がありながら
荒めのツブツブ感もあるこだわりの蕎麦
これは蕎麦の実を挽くところから
色々と技があるらしいです
蕎麦の実は表面は硬く、中の芯部分は柔い
その特性を引き出して、狙った蕎麦粉を得るには
臼の上下の微妙な隙間調整からこだわるらしいですね

では、最初に蕎麦塩を少々振りかけて・・・

ん～～、コレが何とアジ塩的な
うま味が強い塩で、かなりガッカリ
蕎麦粉の味や香りより、うま味が勝つよね
これだったら岩塩とか藻塩とかの方が・・・

気を取り直して、蕎麦つゆでいただきます
ツユは香り良くダシ感もあって美味いです

色々とこだわりがあるお店でした
キャンペーンの効果もあってか
外待ちの客が溢れてました

お店情報
住所　：　上山市中生居96
駐車　：　敷地内に十分あります
営業　：　11:00〜15:00　水曜・第2火曜定休