玄品 東京上野

案山子です、今回はフグ料理です

東京で食べたかった物
それは何年も食べていないフグです



上野にあります　玄品　さんへ行きました
記憶をたどれば、こちらは多分、２回目の訪問
コチラは４階建て全てが客席と大型店なので
予約なしでも普通に入れました



既に、ビールは飲んでいるので
日本酒で乾杯です
突き出しに、フグ皮の湯引きが付きます



コチラのお店は、コースで頼んだ方が
てっさ、唐揚げ、ふぐちり、フグ雑炊など
格安でフグ料理が楽しめますが
前回、鍋料理が意外と量が多めに加えて
〆の雑炊まで食べたらお腹一杯になり
他の飲み屋を巡れなかったので
今回は、食べたいものをアラカルトで

ちなみに、コチラは養殖フグを使用
天然トラフグはメニューが別になっていまして
その料理のお値段は数倍します

ここに来たら、”てっさ”ですよね



あ～～、食べたかったよ～～！
もうテンションが爆上がりです



フグの身は、捌いてスグは硬くてうま味も少なく
数日くらい熟成して旨味が出たのが良いそうな

養殖を使用するコチラの玄品さんは
どんな工夫がなされているのでしょう



そして、てっさに欠かせないのが自家製のポン酢
この美味しさで店の味が決まると言っても
過言ではないですね
コチラも、酸味と醤油とダシ感が最高に美味いです



固いフグの身は、薄くさばくのが職人技
専用の包丁があるらしいですね
この薄さでも、最高の歯ごたえが楽しめます

何気に、基本メニュー以外のお勧めを見たら・・・



もう、反則的なつけダレがありました
自分はポン酢がイイよねと言い聞かせます



突き出しのフグ皮のコリコリ感もたまらない
もう、日本酒が進みます



ここまで、冷たい料理だけなので
メニューを見たら、フグ皮のから揚げを発見



湯引きと違い、揚げたフグ皮は
モッチリ、トロっとした食感で、コレも美味いね

フグを十分に楽しめました
PayPayで支払ってポイントゲット
美味しかったです

お店情報
住所　：　東京都台東区上野2-1-6
駐車　：　なし
営業　：　12:00-22:00　基本無休