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雲の糸山形あかねヶ丘店 山形市

ラーメン
01 /07 2021
案山子です、今回は山形の新店舗です

庄内地区で活躍している、もっけだのフードサービス社が
満を持して山形市に進出したお店
それが 雲の糸 山形あかねヶ丘店 さん
煮干し味にこだわった店になります

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もっけだのさんは幾つかのお店を展開しており
どれもがラーメン本やネットで注目されている店です
山形店も開業した直後から当然の行列店で
週末しか行けない自分は数回諦めて、
この日にやっとこさでした

入り口に券売機の方式

メニューは3種のみ
・煮干し中華
・極み煮干し中華
・煮干し油そば

次の画面で麺量の選択画面になり
細麺と太麺の「小・中・大」があり
合計6個のボタンが並びますので、ご注意を
最後の画面で、あっさりかこってりの選択と
サイドメニューの選択ボタンがありました
(メニューより、麺量の小が無いらしい・・・)

後ろにお客が待っている状態での画面選択は
無言のプレッシャーを感じます
じっくりメニューを見たいものです

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ボードで仕切られた席には調味料が充実
味噌味とかないのに辛味噌やニンニク
胡椒と七味とお酢、そして味を濃くしたい時の醤油ダレ
タレは庄内地方のラーメン店でよく見かけます

自分は煮干し中華そばの細麺小(180g)で、あっさりを

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スッキリとした見た目の盛り付け
こってりを選ぶと、これに背脂が入るみたい

スープの香りは醤油ダレの次に煮干しの香り
ガツンと来るような系ではありませんでした

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丼ぶりは都会的なかわいいサイズ
コレで麺量180gもあるんだろうか?
そう思いましたが、考えは全く外れていまして
実はスープは少な目で麺がガッツリと入っている
あの有名なケンちゃん方式です
よく見たらスープから麺が顔出しているし

そう言えば、注文の品が出来たら
食券の番号で呼ばれ、客が手を上げて知らせるのも
ケンちゃん方式でしたね

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さて、自慢のスープから味わうと
美味いですね~~
複雑な煮干しの味がします
色々な種類を使用しているのでしょう
煮干しの旨みに厚みがあります

表面には適度の香味油を浮かせてあり
スープ自体に動物系もあるみたいで
そのコクのあるスープに合わせて
醤油ダレも、少し強めに感じます

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麺も、こだわりの自家製麺
会社HPによれば特注の切り刃を使用との事
ゆる縮れの太麺を食べてみますと
コレが、モソッとしてゴワッとした食感
多加水の熟成麺が好きな自分には
アレ?って思う麺でしたね

固めのゆで加減ですが
スープの中で徐々に食べやすくなります

チャーシューにもこだわりがあるみたいで
箸で持ち上げると柔らかくほぐれ
食べるとトロケルような食感とHPにあり
まさにその通りの柔らかさで
味付けも肉の旨みが感じられる美味しさです

煮干し中華って、正直自分みたいなアッサリ好きには
味濃い目で何だかな~~的な店が多い中で
コチラのスープは非常に好みです
煮干しの良いところと、少しの煮干のクセと
絶妙なバランスが他店にはない美味しさでした

この煮干し味には背脂が合うと思われ
お客さんの多くは、こってりを選択してましたね
自分はアッサリで十分ですけど

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出羽三山を越えないと食べれない庄内の有名店が
山形市で食べられるのは嬉しいですね
自分的には麺屋酒田さんも来て欲しいです (^^♪

看板のインフォメーションです

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お店が落ち着いたころに再訪したいです
なを、コチラの駐車場は行き止まり型なので
満車を知らずに入ってきた車が道路に戻るのに
見た感じがチョット危険な感じでした
訪問時にご注意ください

お店情報
住所 : 山形市あかねヶ丘3-2-25
駐車 : 敷地内に十分あり
営業 : 11:00~21:00  基本無休

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