お家で食べよう

案山子です、今回は肉そばです

自分が大好きになった河北町の冷たい肉そば
もちろん遠くの町まで出かけられないので
自作を目指します



近くの肉屋さんで見つけていました
昔ながらの、固い親鳥肉です

コチラの肉は赤身の色も濃いし
皮や脂身部分も新鮮な色合いで
美味しそうな感じが伝わります



固い親鳥肉なので
まずはシッカリと煮込みまして
ダシを取りながらも、なおかつ
少しでも食べやすい歯ごたえになるまで
ジックリと頑張ります

この時に、灰汁は取り除きながら
うま味の素にもなる、この黄色い鶏油は残すのがコツ



イイ感じにダシが取れたら味付けです
河北町の肉そばは、B級グルメ的な味
それを目指します

上品な出汁の素とかは極少々で
後は醤油と甘さの砂糖
甘さもコクを出すために赤ザラメと上白糖で
目指す濃い目の味付けが出来上がり

最後に重要な事が一つ
「このタレを室温まで冷ます」

冷蔵庫で冷やしたら脂が固まります
この室温のぬるさがイイんですよ



はい、やっと完成した名物の冷たい肉そば
キリット冷水で洗い締めした蕎麦に合わせます

出し汁から蕎麦が顔を出すくらいに
大盛りにするのも、お約束ですよ



本当なら、蕎麦の殻まで一緒に粉にした
真っ黒い田舎蕎麦が合うのですけど
今回は自分で手打ちした蕎麦で

甘じょっぱい味に親鳥の脂が合わさって
最高な美味さに仕上がりました
上品な鰹節が効いた蕎麦つゆで食べるのと違い
まさしく庶民の味ですね

次は肉中華へ

いもせ食堂 南陽市

案山子です、今回は普通にラーメンです

ごく普通のラーメンが食べたくて、コチラ
南陽市にあります　いもせ食堂　さんへ



実は、コチラのお店
いつも道路沿いに幟が出ていまして
それが魅力的なので訪問が多かったのです

以下、記事アップしたメニュー
　・台湾まぜそば
　・汁なし担々麵
　・レモン風味の冷たいラーメン

でも、そう言えば？
基本のラーメンは未食なのでした

メニューです



基本のラーメンは２種ありまして
南陽市に多い中太縮れ麺の　「ラーメン」
米沢市辺りに多い細縮れ麺の　「支那そば」

でも、別にありましたメニューを見ましたら・・



プルップルの多加水自家製手もみ麺なんて
タイトルを読んだら、もうこれしかないでしょう！

では、こちらをお願いします



長大なチャーシューが、まず目につきます
肉好きとしては凄く嬉しい　(^^♪

香味油も適量で、層になるとかはないですし
スープもタップリで山形らしいですね



山形サイズの大きめな丼ぶり
やっぱり、このサイズを見ると安心します



レンゲが黒いお玉型なので
スープは、このアップ画像で
醤油が効いた鶏ガラ中心のスッキリ
でも、その中に旨みの素材が詰まっている
そんなコクのあるスープです



はい、タイトルにもなっていた手もみ縮れ麺です
強い縮れが入っていまして
ススルと、そのボコボコ感が楽しいです
スープの絡みも最高ですね

こちら基本のラーメンも美味しかったです
こうなると、細ちぢれ麺も食べたくなりました
次回の楽しみという事へ

お店情報
住所　：　南陽市椚塚1880-2
駐車　：　敷地内に10数台分あります
営業　：　11:00～15:30、17:30～20:00　　木曜定

福よし 高畠町

案山子です、今回は高畠町の有名店

シンプルなラーメンが食べたくて
高畠町にあります　福よし　さんです



週末なんかは行列必至の有名店
道路に雪が見えるのは
数か月遅れアップの当ブログでは名物です



はい、いつも中華そば
澄み切ったスープに極細のチリチリ縮れ麺

外気温が寒かったので
ラーメンの湯気を飛ばしながら撮影が
なかなか大変でした
フーフー言いながらの撮影は酸欠になりそう



山形にしてはチョット小ぶりな丼ぶり
でも、しもぶくれ型なので
スープも麺もタップリと入ります



鶏ガラと醤油を最初に感じるスープ
そして、その中に複雑な旨みが
ドド～～ンと押し寄せてきます

このスープに浮かぶ縮れ麺を
そうめんを啜るようにスルスルといただきます

いつ食べても美味いわ～～

麺上げは、今でもオヤジさんが平ざる技を決めてます
ロット分を大釜で１度に茹で始め
そこから１人前分をサッと掬い上げて
平ざるの上で２～３回麺を裏返すように
チャッチャと湯切りしては丼へ

見ていて惚れ惚れします
オヤジさんカッコいいよ～～

お店情報
住所　：　高畠町大字福沢41-2
駐車　：　お店前と脇に専用駐車あり、１０台分くらい
営業　：　１１時から１５時？（スープ切れの早じまいあり）　火曜定休

お家で食べよう

案山子です、今回は野菜の自作編です

野菜の自作？　料理じゃなくて？
自宅で時間があるから、やってみたかった事
実はベビーリーフの水耕栽培なんです

たまたまネットを見て自宅で簡単に出来るのを見て
その特徴は
　●　土を使わないので簡単で汚れない
　●　1ヵ月くらいでスグに育って食べても美味しい

そんな訳で、早速、100円ショップで準備しました



まずは、種ですよね
なんと2個で100円（税別）
ホームセンターなどでは200円前後で売ってますが
品質の違いではなく単純に中身の種の量だそうで
自宅で趣味の範疇なら、コレで十分、余るくらい
なので、もう一つは別の野菜にしました



次は、畑の代用となるケースと台所スポンジです
貝割れ菜・豆苗などなどスポンジ栽培のが
スーパーで販売されてますね
あのイメージでベビーリーフを栽培します
そのスポンジに、この台所用がベストマッチなんです

スポンジはかぶっている白いネットを外します
ケースは高さ１５ｃｍくらいのやつ
スポンジの厚みだけでは野菜が根で支えられないので
倒れないように、ある程度の高さがあった方がイイみたい

さて、種まきです



ケースに水を入れてスポンジに水を十分に吸わせ
そこに密にならないように種を蒔きます

そして、このままでは種が安定しないので
トイレットペーパーを　「１枚」　被せます



何故、トイレットペーパーが１枚かと言えば
種から柔らかい芽が出て
それが突き破れる薄さ、なんだだそうです
水に溶けないティッシュペーパーはダメとの事



はい！　種まき完了
後は育つのを見守るだけ～～

その後の経過観察です
便宜上、種まきした日を０日とカウントします

１日目、当然、なにも変化なし

２日目、なんとなく種が水分吸って膨らんだような？

３日目、お～～、種が割れて白い物が！

４日目、白い根っこが出ました～～



ちなみに、種の発芽率を見ていただいても
ほぼ１００％近く、発芽してますよね
２個で100円の種でも、この性能の良さです

また、発芽した根っこのサイズがバラバラですが
ベビーリーフは何か1種の野菜を指すのではなく
何種類かのレタスの種をミックスした物の商品名
なので、根が太いのもあれば細いのもあります

そして、７日目



小さいですが双葉も出ましたよ
しっかりとトイレットペーパーを突き破ってます

ココまでは、太陽が当たらない部屋の隅で管理
そして、水もただの水道水です　←　ココ重要らしい

根と葉が出るまでは種の持つ栄養で育ったわけですが
双葉が出てからは、太陽光と外部の栄養を元に育つので
部屋の隅から縁側の太陽光が当たる場所へ移動
そして、ケースの水も「ハイポネックス原液」の
５００倍希釈液を入れてあげます

そうしますと、双葉の色が黄色いモヤシみたいだったのが
見る間に光合成用の緑に変わりまして
グングンと育ちます

そして、１０日目　（太陽に当てて３日目）



いかにも植物らしい感じになりまして
根っこもスポンジに突き刺さって
たくましく育ってます

連休に出来たのは、ココまで
収穫は一か月後くらいなので
その時に、またレポします

ココまでにかかった経費（税抜き）

種　・・　2袋で100円　（１袋の4分の1くらいを使用）
ケース　・・　100円
台所スポンジ　・・　5個100円　（2つ使用）
ハイポネックス原液　・・　家にあった物
　１ｍｌを５００ｍｌペットボトルで希釈して使用

ハイポネックスは原液を購入すると
今回のような趣味の水耕栽培では
絶対に使いきれませんので
一般的には希釈済みの物とかをお勧めします

次回は、収穫祭かな

民宿 武蔵 上山市

案山子です、今回は自分的いつものお店です

上山にあります　民宿武蔵　さん
前回、久々に食べたカツ丼が
本当に自分のツボにハマる味でしたので
また通ってしまいました



この日は、基本に戻りまして
壁に堂々と掲載されている旗艦メニューから

カレーは何度か食べたので
チーズカレーの想像が出来るのでパス
ハンバーグライスは実食済みですので
残った、野菜いためライスをお願いです

ジャン！



超シンプルに、野菜炒めとご飯
1時の位置にショウガの甘酢漬け（いわゆる、ガリ）

しかし、300円の値段に対して
野菜タップリなのが気に入りました



モヤシ中心で、たぶん１袋くらいあるかも
粗挽き黒コショウの粒々がイイ香りを発してます

早速、一口いただきますと
肉が全く入っていないにもかかわらず
凄く美味しい味が広がりまして
御飯がススム味付けです

たぶん、コンソメか何かの味かも？
シャキシャキな炒め具合で
最高なご飯メニューです
今まで、お店の色々なメニューを食べて
ココはカツ丼が最高のお気に入りでしたが
この野菜炒めが肩を並べました　(^^♪

いや～～、うまいわ～～
何の変哲もないメニューなんだけど
その味が自分の心に刺さるんだな～

お店情報
住所　：　上山市弁天１丁目８－３０－１
駐車　：　お店入口側に縦列駐車で４～５台
　　　　　　入り口の坂道左半分は奥の民家分で駐車不可
営業　：　11:00～19:30　基本無休

お家で食べよう

案山子です、今回は油そばです

テレビで桃屋の特集があり
その中で『食べるラー油』も販売しているとの事



このラー油を見て、川西町で感激するほど美味しかった
あの油そばを思い出しまして
早速、自作開始です



味醤油、オイスターソース、酢、ダシの素などを
適当に混ぜまして
基本の醤油ダレを作ります



麺は、茹で上げの熱々タイプ
チャッチャと湯切りしまして
完成です



冷蔵庫にあったニラとベーコン
そして、節粉もあったのでタップリ
決め手は桃屋の辛くないラー油です
揚げニンニクがザクザクと入ってますので
香りも楽しめます

ガっ！と混ぜていただくと
本当に程よい辛さで旨みもあり
コレは、かなりヒットでした
激辛好みの方には物足りないレベルですが
自分には最高な美味しさです

残ったラー油の、その後としては
餃子で食べたり焼肉だったり
結構楽しめましたね

お家で食べよう

案山子です、今回は山形名物ひっぱりうどん

前日の肉うどんに気分を良くして
今度は山形名物の、ひっぱりうどんで

ひっぱりうどん、とは
乾麺のうどんを鍋で茹でたら
その鍋ごと食卓へ持ってきて
鯖缶・納豆や薬味を入れた小鉢に
うどんを　「ひっぱりあげて」　たべる料理

それをイメージして、こんな感じで



はい、右上から具材の説明です

なんといっても主役の鯖缶
自分はプレーン味を使用します
味噌味は濃くて甘さもあって苦手です
その隣は鰹節、次が刻んだネギ
上に戻りまして、わき役の納豆



うどんは茹でてお湯を切っただけの、熱々です
コレに味付け醤油とかかけて
油そばのごとく、思いっきり混ぜまして
全体が一体化するくらいになったら
いただきます
さすがに納豆と鯖缶がうどんと混然一体になった
その画は人様に見せられませんが
激ウマなんですよ

やっぱり鯖缶の脂がポイントだね
肉感が全くないですけど
食べては満足感に溢れます

近所のスーパーには
ひっぱりうどん用と商品名が付いた
乾麺が売っているくらいですからね
山形名物が美味い！

お家で食べよう

案山子です、今回は牛丼メニューです

世の中、持ち帰りが流行っている中で
以前からやってみたかった事を実行へ

まずは、松屋さんへ行って牛皿をゲット
ドライブスルー方式なので安心・安全

そしたら、日本応援企画とか言いまして
持ち帰りの牛皿が240円から170円と超お買い得
そのまま冷凍してもイケると思い
数個をまとめ買いしましたよ



準備するのはうどん
目指すのは、関西風の澄ました色の
キリっとダシが効いた肉うどんです

ハイ！出来上がり



鍋に牛皿を移して、作る丼ぶり分だけの水を加えます
少し煮込んで牛肉に浸みた濃い目の味を
十分にお湯に出してから
うどんに必要な分だけ白だしや塩・味醂などを加えて
味を調えて出来上がり

柔らかくなっている牛肉から出たダシが
うどんに浸みて最高な味
もちろん、七味をタップリと振って
ズルズルといただきます

以前、コンビニの冷凍うどんで
京風肉うどんを食べて美味しかったので
同じく牛肉が美味しい牛丼用の肉なら
美味しいうどんが出来るはずと思い
実践してみたら、コレはイケるね

うどん無しで卵を落とした『肉吸い』でもイイかも

こういうのを食べたかったのです！
ご馳走さま

お家で食べよう

案山子です、今回は春の山菜です

先日、近所の方からコゴミをいただいて
今度は自分でいつもの山菜を採って来ました
もちろん、山では人っ子一人いないので
不要な人との接触もありません　(^^♪



コシアブラ　と　タラの芽　です
山肌の時期的には、もう数日後の方がよさそうな
そんな感じではありましたが
待っていて先に採られても悔しいので
上出来と言えますね



かなり大小不揃いなタラの芽は
自然な物の証拠です
葉の瑞々しさが採れたての鮮度



この山菜は天ぷらが合いますね
カリッと揚げて、もう最高！
今日もビールが美味い～



割と癖のない山菜でも
食べ比べると味の違いがハッキリ
春の味を堪能できます

でも、コシアブラは量があったので
ちょっと大きめサイズの物を豚バラ巻きに



日本酒と少々の水で蒸し焼きにして
余分な脂を飛ばす事で食べやすくし
盛り付けてからポン酢をかけました

豚肉のコクと脂が加わるので
天ぷらとは全く違う味が楽しめます
春の味を、ご馳走さま

そしたら、夕方にはワラビもいただきまして
毎日が山菜祭り状態です～

お家で食べよう

案山子です、今回はナメコうどんです

冷凍庫から色々と発見があって
ついでに食器棚も片付けてみたら
今度はいただき物と思われるナメコ缶詰の
３缶詰め合わせセットを発見

ラベルを見ると、地域で採れたなめこを
自分たちで缶詰にしたみたいな記載あり

そんな訳で、冷凍うどんを利用して
こんな感じになりました



市販のナメコ缶詰って
傘の部分がつぼみのようになってますよね

でも、自分の田舎の人たちは
ナメコは傘が開いたこんな感じのが
味も香りも立って非常に美味しいと
口をそろえて言います

この缶詰も、ナメコの味が濃くて
とても美味しくいただきました

ご馳走さまです