自家製チャーシュー

案山子です、お酒の友シリーズです

美味しいお酒には肴が欠かせません
夏は山形の美味しい枝豆を楽しみたいですね
でも、実際に食べられるのはお盆過ぎなんです

そんな訳で、コチラ



今どき流行りの、低温調理チャーシューです

沸騰した調味液へ塊肉を入れて数分
その後火を止めて、そのまま冷まします

すると、見事な低温調理のチャーシューが出来上がり
焼いたらパサつく鶏肉もジューシーだし
豚肉だって、時間を調整すれば美味しくいただけます

ネットの情報を駆使すれば
こんな肴が出来るなんて便利ですね

酒田酒造 酒田市

案山子です、今回は家飲みネタ

例年の自宅晩酌では、夏の間は酎ハイなどが多くなり
日本酒はほとんど飲まない自分です
でも、色々と日本酒を楽しんでくると
酒造さんでも夏酒を出しているのが気になります

そんな事で、久々に酒屋さんへ
実は秀峰酒造さんが出した夏酒
「BEACH　SIDE （ビーチサイド）」　を飲んでみたかったのですが
既に売り切れ　($・・)/~~~
ラベルも、ヤシの木やハイビスカスの画で
南国ムードタップリな甘酸っぱいお酒で話題だったお酒

無いものはしょうがないので
気になったコチラを購入してきました



上喜元　酒和池（シュワッチ）

変わった名前のお酒ですけど
酒屋さんコメントでは
うす濁りタイプで炭酸感を強くだした夏酒
上喜元さんも販売に攻めてるよね～
商品名を考えた人はウルトラ世代だろうね、たぶん

先日、山形駅前で上喜元を呑んで
シリーズによっては自分好みなのを覚えてました



澱が効いた生酒になりますね
でも、封を開けるときに爆発するような
そんな危険性は全く心配ないです



さて、いただいてみますと・・・
注いだだけで、グラスに細かい泡がビッシリ
うす濁りで、甘さと酸味をかなり強く出してきてます
でも、日本酒的な味は全く無し
日本酒初心者に是非飲んで欲しいお酒ですね

極端な例えをすれば、カルピスソーダのアルコール入り
あまりの飲みやすさに、気が付けば半分呑んでしまい
慌てて、翌日の楽しみに冷蔵庫へしまいました

ん～～、だんだん日本酒党になっちゃうな～

みづき庵 南陽市

案山子です、今回は冷たい山形名物

山形市より北部の地区で有名な　「冷たい肉そば」
おいしい山形のB級グルメとして今一押ししなんです
ところで自分が住んでいる、県の南部地区では
コレが食べられる店が少ないんですよ
やはり文化が無いのが良く分かりますね

そんな中で、美味しい肉そば店がコチラ



南陽市にあります　みづき庵　さんです

お店周りに、肉そばと肉中華の幟がはためいてます
テナントの一角にお店を構えていまして
主要国道沿いで人気度も凄いです

さて昨年、そばと中華麺の両方を味わいまして
やっぱり、ここは蕎麦の方が美味しいと悟りを開き
それを注文です



いつも、完璧な盛り付けで
ブログ画像的には面白みに欠けるので
大根おろし（１００円）トッピングを追加してみました



ダシにもなっている親鳥肉が
綺麗に切りそろえられてタップリ
山形以北の有名店でも
意外とお肉が寂しいお店が多い中で
コチラの肉量は、肉好きには本当に嬉しいです



さて、昨年と同じ画像では面白くないので
大根おろしをトッピング
画像的に、美味しそうなのがアップしてますね

早速、いただいてみると
親鳥肉の出汁が美味い～～～！

鶏肉の皮から出た脂が白く固まらないように
キンキンには冷えていないこだわりで
かといって、ぬるいわけでもなく
暑い夏には丁度良い冷たさを感じさせてくれます



頑張って、麺リフトに挑戦中
でも麺がグチャグジャで、全然そろっておらず
まだまだ初心者なのが丸出し画像です
でも、麺にピントが合っているだけでも
進歩があったと思ってください

追加した大根おろしは、意外と大正解！
鶏油もあって割と味がシッカリした出し汁な所に
大根の自然な辛みと甘みが効いて
また別の爽やかさが出ました



お腹が空いている方には大盛りもイイですけども
こんなPOPがあると、そそられます

日曜定休なのが週末グルメ派の自分にネック
でも、機会を見つけて訪問したいです

お店情報
住所　：　南陽市椚塚1970-1
駐車　：　敷地内に十分な場所があります
営業　：　１１時～１６時　　日曜定休　（週末ランチにはつらい）

割烹 澤政宗 山形市

案山子です、山形駅前の酒屋巡り　３軒目

ビールに焼酎、日本酒も飲んで
だいぶイイ気分になって３軒目に向かいます

そしたら・・・・、「都合によりしばらく休み」の張り紙
残念！
駅から１分くらいのお気に入りなのに～～
仕方なく、そこから５分くらいの店へ行ったら
ん？・・・・、テナント自体が無くなって大駐車場！！
残念、２連発！
駅前も、しばらく来てなかったからな～～

帰る時間もあるので、仕方なく山形駅に戻りましてコチラ



駅ビル内にあります　澤政宗　さん
割烹なんて付いてますけど
普通にカウンターとテーブルがあるお店で
なんと、お昼の１１時から開店していて飲める店なんです
駅での時間調整や、来客への席を準備などで
利用価値がとても高いですね

入り口には割烹らしからぬ、こんなメニューも　(^^♪



安い居酒屋さんなら1,000円弱が相場でしょうけど
場所柄と、綺麗な席があることで妥当です
早速、これをお願いします～～



飲み物の選択は、生ビーで！
ジョッキが普通に大きいサイズで来ました
そして、綺麗なお皿に上品な盛り付け
いよっ、さすが割烹！・・・・って完全に酔ってます

料理の４品は、通常メニューを小盛りにしたもの
では、それぞれをアップで
（サラダは、想像通りなのでパスしました）



蒸し鶏の梅肉和え風ですね
梅肉の中にコリコリしたものが入っていて
クラゲなのかも・・・
コッテリしたものを食べていたのでサッパリ旨い



お刺身です
白身の方は見事に尻尾の方で
通常メニューにあるお刺身の切れ端だね　(^^♪
コストを考えれば十分ですよ
お味の方は、鮮度も良く非常に美味しいです
マグロも脂の乗りもあって楽しめました



こちら、見た目は茹でた枝豆
お店方が、わざわざ　「庄内産のだだちゃ豆です～」
一つ食べてみると、あの独特の香りと味で
間違いなくだだちゃ豆です
もちろん、今年の豆はまだ種から芽が出たばかり
これは安定供給用の冷凍保存品でしょうけど
美味しさは、全く変わりありません

ちなみに、だだちゃ豆はその品種的に
一つのさやに豆が2個なのが多い特徴があり
さやの窪みが深い形になります
庄内地方の人は、豆をさやごとみそ汁の具にして
ほんの少し「カニの味」がするのを楽しみます
山形県民あるある、でした

さて、コチラのお店は山形の古沢酒造さんが
山形の美味しい物をお酒で楽しんで欲しいと
駅ビルに出したお店です
料理メニューが、コチラ



酔っているせいで、ぐだぐだの構図でスミマセン
左上から、山形牛のいも煮、棒だら煮、からかい煮などや
右側には、だしかけ冷奴、鯉のうま煮、もってのほかなど
山形の名物料理がズラリと
お酒も、古澤酒造さんの澤政宗を中心に揃っており
山形の焼酎である「爽やか金龍」もありました

山形駅に来たら、是非ご利用ください
では、電車で静かに帰ります

お店情報
住所　：　山形駅メトロポリタン１階
駐車　：　駅ビル駐車場を利用
営業　：　11:00～20:30　　定休日は駅ビルに準ずる

続おそばに 山形市

案山子です、山形駅前はしご酒　２軒目

久々のもつ焼きと豚足に満足して
次の店へ向かいます

今度は、コチラです



駅から歩いて１～２分
本当に駅前にあります蕎麦屋　続おそばに　さんです
だけど・・・、お酒も充実なんです
店名に　「続」　が付いているのは
訳あって先代から今の店主が引き継いだから、らしいです



口コミで見かけまして
蕎麦ではなくて、飲みに来てみたかったのです

では、早速メニューを



一目見て、コチラの店主は、いわゆるドッシリ系の
日本酒らしいお酒が好きなんだな～～と理解しました

自分の好み的には、朝日鷹　と　裏・雅山流　ぐらい
そんな酒メニューの数ある中で、
２種類ある　上喜元　の丸吟がフルーティと注釈あり
上喜元さんは、飲みやすいけどやや日本酒的な
そんな印象を持っていましたので
これは試してみないとね



お約束通りに、受け皿までタップリ
もちろんコップに口を近づけて味わいます

おっ！本当にフルーティ！
吟醸酒の香り高い感じで仕上がっていて
凄く自分好みです
庄内地方の酒蔵なので、爽やかな系統も感じますね



お通しは、モヤシのナムルと、キクラゲの醤油漬け？
これだけでは流石に寂しいので
おつまみメニューから当店お勧めを



山形名物の肉そばにトッピングされる
親鳥を蕎麦タレで煮込んでスライスした物
煮込んだ時に出た出し汁が
それはもう絶品の鶏スープですから
それで食べる蕎麦は美味しいのです



スーパーで売っている若鳥やブロイラーと違い
歳をとった親鳥肉なので
スライスしても歯ごたえが楽しめます
色が違うのはモモ肉とムネ肉ですね

ただ、煮込んだタレがシッカリと除かれていて
せっかく美味しい肉がパサつき気味
少々味が抜けた感じなのがチョット
肉そばの出汁をチョコットかけてくれたら
更にジューシー感が出て日本酒のアテに合いそうです

置いてある日本酒の系統が分かったので
この一杯だけで、ご馳走様

さて、帰りの電車の時間も決めているので
早々と次の店へ向かいます

お店情報
住所　：　山形市幸町5-20
駐車　：　お店前に数台？　（未確認です）
営業　：　11：30～14：30　　17：30～22：00　　日曜定休

小柳 山形市

案山子です、今回は飲み屋さん巡りです

最近、全然外で飲めてないな～
会社のワイワイとした飲み会はあるけれど
一人で好きなのを呑んで食べる飲み歩きも
気持ちのリセットには必要なのだ・・・ね

そんな訳で、夕ご飯を丁重にお断りをして
ふらりと飲みに出かけました



今回は、山形駅のごく近い場所を、はしご酒です

さて、一軒目は駅前の超有名店
駅から歩いて２～３分かな？



「やきとり　小柳」　さんです
コヤナギでなく、コヤギなんだそうです
寒河江方面にある有名店が山形市への進出店とか？
コチラの本店以外に山形市内に２つの支店を構えます
焼き鳥となってはいますが、いわゆる　もつ焼き　です

では、生ビールと共に焼いてもらいました



鶏皮を塩で、さがりをタレで
もう、いつもながらネタの大きさにホレボレします
鶏皮なんて、先頭の一切れが上品なお店の一串分あるくらい
さがりに至っては、一切れ頬張れば
肉が大きすぎて声が出せません
焼き具合は、カットステーキのミディアムくらい
表面はパリッとしていて、中はレア状態
でも、シッカリと温まっていて「生」ではありません
ジューシーな肉汁が、もう溢れまくりです

たった２本だけ？なんて思われそうですけど
これだけでも、結構食べごたえがガッツリなんです



つくねをタレで
コチラは小ぶりでフワッとした柔らかい食感
お店のタレも絶品、甘さ塩っぱさが控えめでサッパリ系
自分で七味とか加えて好みの加減に出来ます

さて、ビールから酎ハイに切り替えて
次はお店自慢の一品を注文します

ハイ、どうぞ！　

（画像がちょっとアレなのはご了承ください）



スープで炊いた豚足です
普通のお店なら、蒸した既製品に酢味噌だと思います
コチラは、このスープでホロホロに煮込んだ
この熱々の豚足がお店の逸品なんです



はしを当てただけで、肉がホロっと崩れます
コラーゲンとスープに滲み出た旨みで
最高に美味しいのですよ～～～～～！

骨ごと口に入れて肉をこそげ落として
関節の骨は別皿へ、この繰り返し、繰り返し・・・・
あ～～～、来てよかった！



旨みが出まくったスープは、絶品の塩スープ
チョットしたラーメン屋さんより絶対に美味いです
最後の一滴までいただいて
ご馳走さまでした

ちなみに、コチラのお店へ行かれる場合は
超有名店だけありまして予約は必須です
カウンター５席と小上がり６卓だけ
自分は１７時の開店と同時行ったら
唯一空いていたカウンター１席がありまして
おかみさんからラッキーだったね～って
笑いながら言われましたよ　(^^♪
他は全席予約済みでした
自分の後に来たフリーのお客さんは
皆さん諦めて帰られましたね
後は、最初のお客さんが入れ替わる
１９時くらいからだと席に空きがあるかも・・・

お店情報
住所　：　山形市香澄町１丁目９−６
駐車　：　ありません
営業　：　 17時00分～23時30分　　日曜定休

なごりのサクランボ

案山子です、今回は季節ネタ

自分が住む地区では
６月の第３週くらいからサクランボ販売が始まり
それはもう、街道沿いの販売店などが
車であふれかえっていましたね

そして２週間も経つと、もう、終わりを迎えます

そんな、なごり物を見つけてきました



完熟しているため宅配はダメよ、そんなコメント付き
それゆえ、格安で販売されていたもの

サクランボの果樹がたくさんある農家さんは
それこそ必死になって収穫するのですけど
果物の方は、収穫時期を待ってはくれませんので
今年みたいに豊作ともなると
採りきれない分が、こんな形ででてきます

はしりのころの、皮が　「パリッ！」　とした食感は無く
果肉からサクランボジュースの様な果汁が溢れて
中のタネもツルンと取れてくるくらいの
完熟サクランボです
見た目でも、ウイスキーボンボンの様な透明感です

もちろん、コレはこれで美味しいですよ
今年もご馳走さまです
次はブドウの季節だね

地鶏ラーメン 阿波家米沢店 【閉店】

案山子です、今回は久々の地鶏研究会ラーメン

米沢市にあります　阿波屋　さん
地鶏研究会のお店として山形に初進出
福島市の超人気店である伊達屋さんと
同じ系統のラーメンが楽しめます

久々なので、メニューも



多分、変化はないと思われます
定番の美味しさを提供されてますね

さて、今回の目的は
最近なんだかスープ表面の香味油が
控えめになった様な気がすることの確認と
縮れ麺を楽しむためです

それでは、定番の塩ラーメンを縮れ麺で！



いつ見ても、ビューティフル！

でっかいチャーシューは全体を箸では持てません
ホロホロとバラけるくらいに柔らかく煮込まれてます
澄んだ塩スープからは鶏系の強い香りと
それを支えるスープ具材の香味的な香りがします
この香りだけでも阿波屋さんへ来たな～～って
思えるくらいの独特さですね



丼ぶりは大きめですけど、スープと麺量は控えめなのは
手間のかかったコストから仕方ないですね
でも、美味しいラーメンは満足感が高いです



さて、阿波屋さんの標準の麺は
系列店と同様の自家製ストレート麺
やや低加水な感じの、プツプツとした歯ごたえです

そして、山形らしい縮れ麺にしたら温かいスープで、どう？
ん～～、近隣のお店で食べる多加水の縮れ麺を想像すると
全く違う食感ですね
元々のストレート麺にウエーブを付けた感じなので
食べた感じが、どうしても期待値よりボソッと感じます
しかし、ゆで時間を長くしたら
この麺の美味しさが出なくなると思うので
難しいもんですね
それを注文してアレコレ言う自分の様な客もいるし　(''◇'')ゞ



スープ表面の香味油は
開店当初に比べてハッキリと控えめになりました
油っこいと指摘でもあったのかなぁ～
自分は　「鶏油！！」　ってくらいに濃かった
開店当初のスープも好きでしたけどね
油が強すぎて何度も食べるにはチョットなのかも

やはり、コチラのラーメンはストレート麺が標準！
お勧めの食べ方が一番ですね
山形県ではココだけでしか食べられないラーメン
末永く、お願いします

住所　：　米沢市御廟2丁目2-41
駐車　：　テナント前に8台くらい？
営業　：　平日　　　　　11:30〜14:30　　17:30〜19:30　
　　　　土・日・祝日　　11:30〜15:00　　17:30〜20:00　
　　　　月曜と第4火曜日が定休

金ちゃん米沢店 米沢市

案山子です、今年も冷たいラーメンです

昨年、自分的に衝撃の一杯だった、コチラ
米沢市にあります　金ちゃん米沢店　さんの限定品
「冷たい塩そば」を食べに行ってきました



２０１７年バージョンです
トッピングなど、見た目は全く同じです
お値段も変わりありませんでした

そんなに通っているお店でもないので
いつからこの塩そばが始まっているのか
全く情報がありませんので
やってて良かったと思いましたよ



このチョット和風な丼ぶりは、限られたメニューだけの
特別な感じがしますね
器もシッカリと冷えていまして
丁寧な作り込みが伺えます

さて、早速スープを一口

うおっ～～！
今年の味は、魚節系がガッツリ～～～！

昨年のは、鶏ダシ中心に魚出汁が補佐している感じ
今年はこの逆で、魚が前面に押し出してきてます



金ちゃんの麺とは、とても思えない
全粒粉の入ったストレート麺
ちなみに標準は中太の手もみ縮れ中華麺です
冷たくすると固くなるのを考慮して
やや長めに茹でて冷水締めされており
噛むのに疲れるような硬いコシではなく
スルスルとスープをまとって食べやすい麺です
この、麺に黒い星が入る感じが
メニュー名の「そば」の由来と昨年教えてもらいました



そして、このメニューにだけはワサビが味変に付きます
今年は魚節系が強くなっており
その分、ワサビが合いますね
昨年のは鶏ダシがワサビに合わないか？と
わがままな感想を書きましたけど
今年はバッチリです

美味しいものは、食べるのもアッという間
麺量が少なく感じるのは、この品だからでしょうね
本当に美味しい冷たいラーメンです

ガッツリと冷えたスープに合わせて
脂身が無い鶏肉チャーシューにこだわるにも
全く油浮きが無い、この絶品スープの味を
濁らせたくないからでしょうね
今年も白髪ねぎにはチョコンとゆずの皮ものって
和風な感じが、より一層味わい深くなります

ご馳走様でした

お店情報
住所　：　米沢市林泉寺2-3-28
駐車　：　敷地内に13台くらい
営業　：　11:30～14:00　　17:00～19:30　　　　月曜定休

玄龍 山形市

案山子です、今回も口コミ多数なのに初訪問店

山形市にあります　玄龍　さん
場所は山形県庁へ続く大通り沿い
スグ近くには、生ハムみたいなチャーシューがのる
流行りの人気店　鶏冠（とさか）　さんがありますね



大通り沿いなので、お店の存在は知ってました
何故か訪問機会が無かったんです

店内は意外と広く、テーブル席と小上がり
カウンター席は無いみたいです



メニューの種類も多くて、全体の撮影は諦めて
左上の部分のみの画像です

そして、調理には逆浸透圧水の　「ＲＯ水」　を使用
水からこだわっていることが強調されてます
確か南陽市のラーメン屋さんでも
この機械を使っていたような記憶があります

さて、初めてなので基本のラーメンから



一目見て、おや～～～？！

透明感のある澄んだスープに、極細の縮れ麺
まるで米沢市のラーメンみたいです
スープからの香りも鶏ガラ中心で
本当によく似ていると思います



大き目の丼ぶりにたっぷりのスープ
そこに、泳ぐように縮れ麺が入ってます
シンプルなトッピングも、それなりですね



まさか、山形市内で米沢ラーメンが食べられるとはね

固ゆでの歯ごたえが楽しめる麺は
とても美味しいですね
スルスルと食べ進められます



食べ進んでも、ほとんど濁りがでないスープ
淡い醤油ダレの色も良く
スープ表面の油浮きも少なめで
アッサリと食べられます



このアッサリなラーメンの味変に
テーブルには無料サービスの天かすが配置
お試しに少し入れてみると
油のコクが出ますけど
普通に天ぷら揚げ油の味が強く
多分、市販品ではなく自家製だと思います
自分的には入れない方が好みでしたね

山形市から、わざわざ米沢市まで行かなくても
こんな美味しいラーメンが食べられるのが
人気があるのかもしれませんね

お店情報
住所　：　山形市松山3-12-5
駐車　：　お店の周りに５～６台分くらい
営業　：　11:00～21:00　　　第1・3月曜定休　　　（祝日の場合は営業）