そば処 すぎ 山形市

案山子です、今回の冷たいのは昨年からの課題店

山形市にあります　そば処すぎ　さんで塩ラーメンを昨年いただきました

その時の記事は　➡　コチラ

そしたら、テレビでも紹介されたゲソ天入りの冷たいラーメンがありまして
今年の夏はこれを食べるぞ！　っと、気合十分で伺います



週末なんかは満席行列が当たり前の人気店でして
この画像も、開店前に並んだお客さんが一気に入って
その後、途切れた瞬間を捕まえましたよ

自分が店に入って、ものの５分もしないうちに待ち客が出ました、凄いです

シッカリと蕎麦屋ですけども、お客の半数はラーメン食べてますね　(^^♪



有名な飛島産のアゴ出汁使用が特徴です

冷たいラーメンは２種類ありまして、ゲソ天が入る特製が課題の品です

席数も多くて、開店と同時に皆さんが同時注文なので
結構な時間を経て、やっと来ました



綺麗なトッピングで仕上げられて、器もシッカリと冷えてます

そして、お肉の代わりにゲソ天がタップリ



涼しげな見た目のガラスの器も、夏の暑さを忘れさせるようで
目で楽しめるのもイイですね

料理は目で食べる部分もありますからね～

では、いただきます

昨年食べた塩ラーメンの透明スープに似た感じの
非常にイイ魚出汁に鶏などの動物系も効いたスープ
シッカリと塩分があって、麺を食べさせる力があります



自家製麺は、歯ごたえ良く冷水で締められていて
キリッとした力強いスープに負けていません

そして、ゲソ天です



山形県民が大好きな、冷たいラーメンとゲソ天のコラボですからね
最高の組み合わせは　「間違いない」　です

シッカリと冷えているラーメンですけども
このゲソ天だけは、揚げたてのアツアツをカットしたものです

スグに食べれば、衣のカリカリ感が楽しめて
しばらくすれば、スープを吸った衣が、これまた最高にうまいです

美味いの一言ですよ

食べて一息ついて周りを見ると、蕎麦のメニューでは
ゲソ天が付いた板そばが多いですね
皆さん、ヤッパリ山形県民です　(^^♪

ご馳走さまでした

住所　：　山形市小立2-5-8
駐車　：　お店の周りに、かなりのスペースがあります
営業　：　11:00～15:00　　金曜　定休

地鶏ラーメン 阿波家米沢店 【閉店】

案山子です、今回は　阿波屋　さんの冷たいラーメン

お店のブログで、冷たいラーメン始めました！って見まして
これは行くしかないね・・っと

阿波屋さんは、鶏から抽出した濃厚な出汁と
皮からでる鶏油タップリが特徴のラーメンですからね

この味を生かした冷たいラーメンは、かなりハードルが高いです



季節限定の、この部分がメニューに追加されていました
冷たいヤツで　「塩」　は何故か消してありますね、なぜだろう？

そして、今回のもう一つの目的が、コチラ



画像に、赤線で強調してみました

念願の縮れ麺が、いよいよ始まったのですよ

やはり、この地域で麺は縮れていないとね～～
食べていても、どこか落ち着かないのですよ　(^^♪

そんな訳で、注文は冷たい醤油ラーメンを縮れ麺で！



お～～、いつもの阿波屋さんの姿とは全く　別物

白髪ねぎが、山盛りになってきましたよ

同じなのは太めのメンマと、味噌ラーメン用のモヤシくらいですね



丼ぶりは、メニューが変わっても同じもの
もっとも、名前入りの特注品ですからね、当然です

さて、トッピングで特徴的なのはチャーシュー



いつもは、大型にカットされた豚肩ロース肉ですけども
冷たいのは、山形名物の肉そば風に甘じょっぱく煮込まれた親鶏肉と
シットリとした低温調理の鶏むね肉です

そして、待望の縮れ麺！



早速、いただきます！

イイわぁ～～！　やっぱり麺は縮れに限る！
麺をススルときの食感が楽しい！

でもね・・・・・・、スープが・・・・



オイリーな、阿波屋さんのベーススープの欠けらも感じられない
油浮きが完全に無い、和風の魚出汁が効いたアッサリしたスープ
目をつぶって、スープをすすったら
ここのお店が阿波屋さんだとは全く分からないくらいな味

正直に言って、自分が作った　「ぶっかけ中華」　と変わりなく・・・

やはり、この手のスープのお店で冷たいラーメンは難しいです
ご主人にとって、山形では冷たいラーメンが人気なので
メニューに取り入れてみたのでしょうけどね

こちらのお店で始まったばかりの冷たいラーメン
今後の進化に期待したいです

住所　：　米沢市御廟2丁目2-41
駐車　：　テナント前に8台くらい？
営業　：　平日　　　　　11:30〜14:30　　17:30〜19:30　
　　　　土・日・祝日　　11:30〜15:00　　17:30〜20:00　
　　　　火曜と第4水曜日が定休

すがい 高畠町

案山子です、今回は高畠町の隠れた名店　すがい　さん

昨年、お店の冷たいラーメンを食べまして
通常メニューのラーメンとは醤油ダレまで別にした
専用バージョンの味が忘れられなくて
今年も食べに行ってきました

さて、お店に着いたので外観でも・・・・・

カメラの電源入れたら、画面に　「カードがありません」　！！！
が～～～～ん！　パソコンに入れて、忘れてきた～

仕方ないので、チョー古い携帯で



もう、ボケボケでスミマセン
画質のチェックを兼ねて、メニューを撮影

昨年までは、かなり年季の入ったメニューしかなかったのですけど
新しくパソコンで作ったみたいですね

今の時代では珍しくなった、基本のラーメンが　５５０円！
一般庶民の味方です

注文は、決め打ちの冷たいラーメン



画質を上げたら、まぁまぁ、見るに耐えそうな画になりました

配膳のお母さん、忙しかったのでかな？
海苔が裏返っているのは、ご愛敬です
（昨年のは、ちゃんと表が出ていた）

丼ぶりの２時と１１時の位置に、透明な氷が無かったら
冷たいのか？温かいのか？分からない見た目

やはり、定番のキュウリの千切りが欲しいところです

お味の方は、昨年と同じく美味いですね
もう、間違いのない味です

シッカリと、コクのある醤油ダレ
そして鶏出汁も少々感じる魚出汁中心のスープ

アッサリしながら、麺を楽しめるだけのコクは十分あります

基本のラーメンが、やはりアッサリ系なので
冷たいラーメンも違和感なくいただけます

今年も美味しくいただきました

お店情報
住所　：　高畠町大字元和田1273
駐車　：　敷地内に十分な台数分あります
営業　：　ネット上の情報では11：30～ですが、１１時過ぎにはやっている様です
　　　　金曜定休

花笠あるある

案山子です、今日もお盆の季節ネタ

山形の夏祭りと言えば、花笠音頭を踊る花笠まつり
東北六魂祭でも山形代表の祭りでしたね

ところで、山形県民ならお分りですが
この花笠音頭、山形県内各地で踊られる訳ではありません

自分自身も、小学校から授業で教えられるので
花笠音頭は踊れますが、最後に踊ったのは何十年前だろう？
住んでる地区で盆踊りはあっても
花笠音頭を踊る祭りはないですね～

そもそも、踊りに使用する花笠は、農家の方の冬仕事としてなされ
完全手作りのその品は、とても高級品でして
一人に一つなんて、とても買えません　(^^♪

実際、小学校で踊ったときは
図工の時間で段ボールによる自作品ですからね

・・・・・

また、山形市で開催される花笠まつりは
観光客が大勢来ていただける一大イベントとなっています

ただし、この祭りで踊るのは
予め正式に参加申し込みをした団体のみ認められ
その踊り方で表彰される、正式な競技大会なのです

なので、踊っている列に観光客が勝手に入って踊るなんては
警備の方から　「ダメダメ！、入っちゃダメ」　なんて注意されます

でも、見ているだけでは面白くないので
団体の踊りの時間の合間に、誰でも参加できるフリータイムが設けられました

この辺の運営は、徳島の阿波踊りとかも同じらしいです
ちなみに、青森のねぶたは衣装を揃えれば誰でも参加できるらしいと
テレビで紹介されていましたね

有名な花笠祭りも、盛り上がるのは観光客だけでなく
実は踊っている各団体が、何位を取れるか必死な部分が
盛り上がりを出している祭りなんですよ

そんな花笠あるあるでした

渡曾本店 鶴岡市

案山子です、冷たい麺は中休みで明日はお盆ですね

家に迎えたご先祖様と、一緒にお酒を飲まなくてはなりません　(^^♪

そんな訳で、山形県物産会館へ行きまして
夏酒コーナーの中から選んできました

山形県鶴岡市にあります　株式会社　渡曾本店（わたらい）　さんです



購入したお酒は会社名をモジッた　和田来（わたらい）　です

こちらの酒蔵さんは、庄内地区の方が宴会に持ってきたときに美味い！と思い
それ以来、自分の好みなんです

庄内は、広大な庄内平野で米産地という事もあり
大小の酒屋蔵が多いことも有名で
ドッシリ系から、自分好みの軽快系まで、色々あります



「出羽の里」は山形県で開発した酒造好適米

その説明は、➡　こちらを参照ください

そして、こちらのお酒も　「山形セレクション」　認定を受けていますし
なんと２０１５年のワイングラスで美味しい日本酒アワードの
　　最高金賞受賞　なんです



夏酒コーナーにあった割には、日本酒度が　-0.5　と辛口ではないですけど
アルコール度が１６度もありまして、ピリッと来るモノがありますね

飲んだ第一印象は、ワイングラスで美味しい系　(^^♪

もう、そのままです
いわゆる、日本酒らしいドッシリ感よりも
白ワインのような香り高いサッパリ系で、絶対に冷した方が美味しい系ですね

ご先祖様も、喜んでいただけるかと思います

ご馳走さまでした

山大前やまとや 米沢市

案山子です、今回の冷たいラーメンは米沢市の　やまとや　さんです

市内に支店が色々ありまして、その中で山形大学工学部の前にある支店です

昨年、福島のブロガーさんの記事で冷たいラーメンの存在を知ったという
とても思いで深いメニューでした
その時の記事は　➡　コチラ
紹介していただいたブログは、残念ながら都合により閉鎖されています
（業務連絡　：　TAKAさん見てる～～～）

冷たいラーメンのスープに牛脂入りという衝撃的なラーメン
見た目は今一つでしたが
味の方は冷たいのに、お店独特のニンニクと牛脂が効いた味がシッカリ味わえる
最高の冷たいラーメンでした！

そんな訳で、今年も食べないと！！ってな事でお店へ



人気店なので待っているお客さんも多くてね
こんなスナップ写真のような画像になってしまいました
でも、逆にお店の雰囲気が出てたりして

さて、季節限定のメニューを探します



あれ？　今年は牛脂は入らないのね？

その代りに、サイドメニューにもなっている牛スジ肉煮込みの
タレを冷したプルプル入り？？？？

まぁ、仕方ないので、それを



丼ぶりの真ん中に、ドンと鎮座しているのが　「プルプル」　です

そしてスープ表面には、ほんの少しだけ白い脂の粒が見えてます



訳あって、麺量を　「小盛」　にしてもらったので、全体に少な目に見えます
（昨年の記事と比較して見てください）

この店は、名前通りに学生さん向けなので普通でも量が多くて
小盛でも他店の普通盛りくらいあります

さて、肝心のお味ですけど



茶色の煮こごりは、まんまスジ肉の煮汁の味です
ゼラチン質タップリ（コラーゲンとも言う）なのでお肌にはイイかもですけど
何せ、ご飯にかけて提供する物なので、そのままでは塩分強め

そして、スープ



あ～～～～、万人向けの味

昨年の、あの衝撃的な味は何処へ～～～～
確かに見た目の問題もありましたけども
やまとやさんの、あのニンニク臭くて牛脂から出る味とコクが
全然、味わえませんね
おとなしい味になってしまいました

ん～～～～、何かね
プルプルだけでなく、スジ肉のカケラでもいいから２～３個入っているとか・・・
煮汁だけ味わって楽しんでって言われても～～～（貧乏くさい・・）

確かに食べては、誰が食べても美味しいラーメンですよ
でもね、昨年の味を知ってしまったらね

そんな訳で、残念な記事になってしまいました

さて、やまとや　さんでも人手不足から券売機導入です



以前からあったのですが学習能力が無くて
今回も全然気づかなくて席に着こうとしまして
お店の方から食券を見せてくださいって言われて、はぁ？？？ってね

今の時代、学生アルバイトも難しくなったかな

お店情報
住所　：　山形県米沢市城南3-3-33
駐車　：　テナントと共有で十分な台数分あり
営業　：　11:00～14:00・16:30～18:30　火曜定休

ぶっかけ中華を作る

案山子です、お店の冷たいラーメンでなく　自作ネタ

いつもの、自宅晩酌後の〆ラーメンです

今日は冷たいぶっかけ中華を自作



まずは中華麺を茹でて、その後冷たい水で洗いまして
シッカリ締まってコシが出たところで、水を切ります



やはり冷たいラーメンにはキュウリは定番です
ネギもタップリと準備しまして
後は、鶏むね肉の低温調理チャーシュー

シットリとした柔らかハムのような仕上がりが、案山子家の定番になりました

後は、濃縮蕎麦ツユをかけ出し用に希釈しまして
それだけだと、まんま蕎麦ツユなので
醤油を加えて、キリッと塩分が効いた中華らしい味を出しまして
更に、コクを加えるために味醂も少々
氷を入れて、ガーーとかき混ぜれば、冷たい出し汁の出来上がり

その冷たい出し汁をタップリとぶっかけます



コショウと、アクセントとしてラー油を数滴

これで、普通に美味しいぶっかけ中華の出来上がり

鶏ガラスープを冷して作る冷たいラーメンに比べて
動物系の味がないので、スッキリでアッサリ系

でも、濃縮蕎麦ツユのカツオ出汁が効いている上に
鶏チャーシューから染み出る動物系の旨みも加わりまして
下手なお店の冷たいラーメンより、遥かに美味しいです

本当に、温かいラーメンもそうだけど
お店の冷たいラーメンが　『外れた』　時のやっちゃった感は
相当に凹みますからね

シンプルで薄味好きな自分好みで仕上げてみました
ご馳走さまです

北条 南陽市

案山子です、今日も冷たい麺の話題です

山形の冷たいラーメンは、もうすっかり全国区ですね

ところで山形の内陸とは違う、日本海側の庄内地方で冷たい麺といえば
これが　「むぎきり」　なんです

小麦粉を練って、麺帯（又は、丸のし）にした後に
軽く１日から２日ほど、水分を飛ばすように干し上げまして
それを麺にした、透明感がありコシのある半生タイプの麺なんです

そんな庄内むぎきりが、内陸でいただけるお店が南陽市の　北条　さん



田舎風の落ち着いた店舗は、蕎麦屋さんらしい雰囲気です

平日のお昼は、ご飯ものもありまして
結構車が止まっている人気店ですね



基本のメニューは、蕎麦　と　むぎきり

そのむぎきりをいただきます



うどんよりは細めな感じで、美味しそうです

結構盛りも良いですね



見るからに、透明感がある麺です

東北だと、秋田稲庭うどんが有名どころですね
完全に乾麺になっている稲庭とは違いまして
「半生うどん」　タイプのこちらは
生めんで楽しめる、コシがあるムチッとした感じと
乾麺で感じる、歯ごたえのあるコシの中間なんです



丁度、逆光になる席だったので
それを逆手にとって、麺の透明感を出せればと
麺リフトに挑戦！

艶のある麺が伝わればいいのですが
麺線を揃えられないあたり、やはり才能がないな・・・

チュルン、ズルズル、と食べ進めまして
ご馳走さま
庄内の味を満喫できました

正直言って、中華麺文化の自分は、やはりかん水臭いラーメンが好き
うどんやむぎきりは、たまにでイイかな

お店情報
住所　：　南陽市蒲生田1410-1
駐車　：　敷地内に１０台くらい
営業　：　11:00～15:00　　　17:30～20:30　　　月曜定休

金ちゃん米沢店 米沢市

案山子です、口コミでとても気になるラーメンを見つけました

金ちゃん米沢店で出している、冷たい塩ラーメンなんです

貝類のダシを加えたスープに、専用の麺を使用しているらしく
食べてみたい！と思ったら、もう気になって、気になって・・・

やっとの訪問です



基本メニューには、「やさしい塩ラーメン」　というのがあるのですが
冷たいのは　「塩そば」　なんですね

店内に、この１枚しかメニュー張り出しが無くて
入店して最初に自分は気が付かず、店員さんへ今日はあるのか確認したくらいです

さて、さて、期待を上げて待った品が来ましたよ

冷たい塩そば



うおおおおお～～～～～！！

何だ、これは！！！

完全に透明なスープ、大きな鶏肉チャーシュー、そして黒みを帯びた麺
もう、まったく金ちゃんのラーメンではないですね



スープ表面をよく見ると、ほんの少しだけ油滴が見えるくらいで
いわゆる香味油とかは、全くないと言っていいスープです

そして、配膳してくれた店員さんが
「味変用に、こちらのワサビをご利用ください」



・・・・、金ちゃんで、味変が　わ・さ・び　！

もう、ここは本当に金ちゃんの店なのか？と思うくらいの衝撃！



トッピングも、よく見ると
白髪ねぎの中に　ゆずの皮　が隠れていまして
冷たさに加えてサッパリ感も演出しています

大きな鶏もも肉チャーシューは、シッカリ煮込まれてますがシットリして美味い！



醤油などの色だしを、全く使用しない冷水のような完全透明スープ

しかし、その旨みのコクは最高です

基本メニューのやさしい塩ラーメンは、アサリやムール貝などを使用していると
メニューに書いてありましたので
冷たい塩そばは、もしかして同じスープを冷して脂を取ったタイプでしょうか？

カツオ節を中心とした魚系ダシ、貝類のコクのあるダシ
鶏肉を中心にしたダシなど、色々な味がして来て
本当にコクのある美味しいスープです

途中で、レンゲに取ったスープにわさびを溶かしてみたら
スープが、貝類とかカツオ節とかが効いているので
その和風な部分で合うようですが
自分的にはワサビ味になったスープより、そのままの方が美味しいです
やはり、ワサビって風味が強いですからね

そして、麺！！！



なんと、全粒粉入りの特別仕立て！

金ちゃんで、ここまでやるか！と思います
自分が行った、どこの金ちゃんでも見たことがありません

山形市の南原店で食べた、冷たいラーメンは
金ちゃんらしい脂とコクを出すために
山形名物の肉そば風に、スープ温度が　『ぬるめ仕様』　でした

米沢店は、全く金ちゃんではない　『都会的なお店仕様』
その美味しさは絶品です！

もちろん、麺も、スープも、丼ぶりも！キッチリと冷えていまして
店主の気合を感じる一杯でした

最高の気分で、完食！
期間限定のコチラ、今シーズンにもう一回、いや、数回食べたい！
ご馳走さまでした

お店情報
住所　：　米沢市林泉寺2-3-28
駐車　：　敷地内に13台くらい
営業　：　11:30～14:00　　17:00～19:30
　　　　　月曜定休

みづき庵 南陽市

案山子です、今日は山形名物の冷たい肉そば！

山形県の大動脈である国道13号線、南陽バイパスを走っていると
その国道沿いに　「肉そば」　の幟を立ているお店　みづき庵　さんです

国道を通るたびに気になっていたのですが
何せ平均速度も速いバイパスでウロウロ走っていられないので
今まで訪問が、かないませんでした

やっとの訪問です



お勧めは、幟にもある通りに　冷たい肉そば、肉中華　ですからね

お店に入ってお客さんの品を見渡すと
八割がた冷たい肉そばみたいなので、自分のオーダーも、それで！



おっ！　綺麗に切りそろえられた親鳥肉！

そして手に持ってみた丼ぶりが、キッチリ冷えているのが好感触！！！
これは、自分的にヒットの予感です



結構、深めな丼ぶりで、麺量も多めなのも嬉しいですね

では、蕎麦ツユを一口
キッチリ冷たくて、親鳥から出るコクが効いていて最高にマイ・ウ～～！



蕎麦ツユがシッカリ冷えている関係で
表面に白い油の塊が、小さい粒になって散見されますけど
口に入ってしまえば、体温で溶けて気になりません

何より、暑い季節にこの冷たさが体に浸みわたります　(^^♪

蕎麦は、手打ち風の美味しい蕎麦です
本来だと真っ黒い太めの田舎そばを使用するのですけど
蕎麦屋の肉そば・・・と言ったところでしょうか

自分的には、最高に好みの味（冷たい事も）です

コリコリと強い歯ごたえがある親鳥肉も
甘じょっぱい味が浸みており
何度も噛みしめていると、えも言われないイイ味が出てきます
うまいわ～～～！

これは、是非とも肉中華も食べないとね
再訪、決定！

お店情報
住所　：　南陽市椚塚1970-1
駐車　：　敷地内に十分な場所があります
営業　：　１１時～１６時　　日曜定休　（週末ランチにはつらい）