ニボシ専門店 Do・Ni・Bo 山形市

案山子です、新年を飾るラーメンネタは山形市で　朝ラー　です

喜多方・会津若松の方では、朝から営業のラーメン屋さんが有名ですね
自分の行動範囲の山形県南部では、こちら　Do・Ni・Bo　さんが
朝８時から営業しているだけだと思います

あとは、高畠町の山喜さんが朝９時からですね




そして、コチラのお店の特徴はその店名から分かるように
ド・煮干し！！なんです

なので、こんな張り紙が・・・・



自分は煮干し好きなので、全く問題なし

早速、券売機へ



朝ラー時間に伺いましたので
アッサリ醤油と塩の列だけ注文可能で、他は「売り切れ」の赤表示です

食券を持ちまして、席へ行きますと
店員さんが券の確認に来ます

そして・・・・、アッサリではく濃厚な　「ＵＲＡ煮干し」　いかがですか～～と
強力に推してきます　(^。^)

テーブルにも、こんなメニューが配備



コチラのお店で朝ラーは初めての訪問で
次回いつ来れるか分からないし・・・・「では、ＵＲＡ　を」

そんな、こんな、長い前振りでラーメンの登場です




第一印象がスープの色！ですね

今まで見た事が無い、煮干しの鱗色などの成分が全面に出ていて
うっすら緑色を感じる灰色がかったスープ色！！！

これでもか！ってくらいに煮干しが香ってきます
正直、朝から食べるラーメンなのか・・・・と不安もよぎりますよ　（＾◇＾）



口径は大きくは無いけど、高さがある丼ぶり
麺がぎっしり入っている感じに見えます

恐る恐る、スープを一口
ほぅ！　意外と食べやすい感じです

のせ物にある、生の磯のりの香りが爽やかで
煮干しの味と相まって、朝のみそ汁の海苔汁風になってますね



麺は普通の太さのストレート仕上げ
みっちり小麦粉が詰まった感じの都会的な麺です

キッチリ固めに茹でられて、濃厚なスープに負けていません

他には、丼ぶり半周分もある穂先メンマや立派なチャーシューなど

でも、何て言ってもスープですよね、このラーメン



ベースは鶏ガラだと思います

そこに大量の煮干しを入れて煮出したのでしょうか
でも、それだと専用スープになってしまうから
煮干しとスープをミキサーにかけた、専用煮干しダレみたいな物を
ラーメンダレと共に加えた感じかな

更に節粉を大量投入？



丼ぶりの底には、大量の節粉が残ります

一度食べたら、忘れられないラーメンですね
煮干し好きの自分には、大変美味しいラーメンでした

ところで、コチラの店は
新庄市に本拠地を構える新旬屋さんのグループ店

新旬屋さんは、山形県でラーメンを通じ熱く活動していまして
有名な所では　「第3回　最強の次世代ラーメン決定戦」　で優勝して
東洋水産さんからカップラーメンが発売されました
２０１１～２０１２年の大会でしたね

東北のラーメン屋さんも頑張っていて
昨年は、福島県の　麺処若武者　さんが準優勝！

ラーメンで地域を盛り上げようとするパワーは凄いですね
応援したくなります

お店情報
住所　：　山形市南原1-20-23
駐車　：　お店周りに１０台くらいは可能
営業　：　朝・昼営業　8時～14時30分　　　夜営業　17時～20時
　　　　　　火曜定休