蕃山 米沢店 米沢市

そば
06 /22 2018
案山子です、今回は蕎麦です

米沢市に開店しました 蕃山 さん
格安な設定のメニューが特徴で
前回は冷たい肉そばをいただきました

その時に、次回150円引き券をいただき
期限も迫ってきたので再訪です

まずは、サービスの2品です

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注文品が来るまで、食べながら待てます

今回はざる蕎麦に別料金で海老天を付けました

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400円のザル蕎麦なんですけど
蕎麦の盛りがイイですね

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可愛いサイズの海老天
アッサリな蕎麦には天ぷらが合います

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蕎麦は、前回も感じてましたが
手打ちなんかの高級品ではないですね
でも、とにかく量があるのでタップリと楽しめます

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割引券があるのでミニカレーも付けました
野菜が煮溶けた感じのドロッとしたルーで
意外とスパイシーでした

格安にランチがいただけるお店として
近くの方には朗報だと思います
ちなみに割引券の配布は終了してました
それでも格安ですよ~~

お店情報
住所 : 米沢市窪田町窪田204−1
駐車 : 敷地内に広い駐車場所あり
営業 : 11:30 ~ 15:00  定休日不明(無休かも
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自宅で蕎麦打ち

そば
04 /24 2018
案山子です、前日のお酒に合わせた蕎麦です

美味しい日本酒に、打ち立ての蕎麦を合わせようと
自宅で頑張りました

米沢市の南原産のそば粉が
非常にまとまりが良く打ちやすいので
今回は細打ちに挑戦です

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前回は購入したばかりの粉だったので
乾燥していて水分をかなり入れましたが
封を開けて時間が経ち、自然と湿気を吸い込んだので
今回は52~53%くらいの加水でした
そして、水分を吸ったそば粉は香りも出てきます

素人の自分が頑張って、やっとこの程度
蕎麦包丁で細く切るのは非常に難しくて
少しでも角度がブレると、畳んだ折り目を切ってしまい
蕎麦が長くならない

実際、プロでも細打ちは難しいらしく
手切りで出来るのは限られた職人で
それ以外の多くのお店は機械でカットかな

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伸ばした生地の端っこは、こんな風にカット

そして出来たのが、コレ

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前日の新政に合わせた、蕎麦の刺身です

そして、出来た蕎麦はコチラ

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相変わらずのてんこ盛りです

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箸と比べても、結構細いんだよ~
勝手に自慢です

チョット短い蕎麦でしたけど
美味しくいただきました

手打ちそば

そば
04 /12 2018
案山子です、今回は自宅で蕎麦打ちです

以前の記事で、福島産のそば粉を使用して
大晦日に自作の年越しそばを食べて以来
久々に蕎麦打ちをしました

雪が無くなった頃だから、こんな事もできます

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今回のそば粉は、米沢市の南原産
南原地区は良質のそばの産地で
当然ながら、美味しい蕎麦屋さんも何件かあります

そこまで行って、産直で購入しました

この品は初めての購入ですが
以前に、老舗の商店でそば粉を購入したことがあり
そば粉は問題ない品と思いました
石臼挽きとなっていて楽しみです

早速、蕎麦を打ってみますと
さすがに香りは少な目ですけども
よく粘りが出て非常に楽に打てました

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そば粉を200g、そこにつなぎの小麦粉を50g
これで、二八の割合です

コレに水を加えて蕎麦にするわけです
ネットなんかで調べると、水は45~48%くらい
なんて記載が多いですが
それは、それだけで蕎麦になる良質な蕎麦粉

素人が購入できる蕎麦粉は非常に乾燥しており
結局、今回はだいたい140gの水を入れました
約56%の加水です

全体で390gの生蕎麦が出来上がり
それを茹でると、大皿にてんこ盛りが出来上がり

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伸ばしてたたむ前の長さほどではないですが
ちゃんと、蕎麦包丁の長さ分はある蕎麦です

お店で食べれば、約3人前近い量ですね
山形名物の 「板そば」 大盛りくらいかな
東京の高級蕎麦屋で竹ザルを裏返した上げ底の店なら
ユウに5人前は行けると思います (大笑い!

自分の好みで言えば
蕎麦の外側の鬼皮がもう少し入った
黒っぽい田舎蕎麦が好きなので
そんなそば粉を求めて
また、色々と回ってみたいです

蕃山 米沢店 米沢市

そば
03 /22 2018
案山子です、今回は米沢市の新店

東北中央道の米沢北ICのすぐ近くに
そば処蕃山 米沢店 が開店しました

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コチラの物件はラーメン屋さんで開店してから
何度も店名が変わった後に空き店舗だったところ

蕃山さんは、お隣の宮城県愛子にお店があり
その支店みたいです

メニューです

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400円か500円で構成された品々
この安さが売りのお店みたい
ただ、コチラは山形名物の肉そばがお勧めながら
宮城のお店は有名な油揚げを使用した
三角揚げ蕎麦があったりと
その土地に合わせているみたいです

サイドは、コチラ

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ご飯物も格安で提供しています

さて、何を食べるか悩んで、悩んで
冷たい肉そば と かしわおにぎり
(どう見てもラーメンには力が入っていない感じ)

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漬け物とモヤシのナムルはセルフで
入り口側にあるので、気が付かないかも

さて、さほど待たずに登場しました

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太めの蕎麦に固い親鳥肉は
山形河北地方を中心に有名な肉そばのビジュアルです

でも、ダシの色が薄く澄んでいて
表面に鶏肉から出るはずの脂が浮いていないです
蕎麦も真っ黒い田舎蕎麦ではなく
普通な感じです

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おにぎりは、デカいですね
ギッチリ握ってあり食べごたえありそう

さて、いただきます

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出汁は鰹節などが効いたタイプで
醤油の効いた山形肉そばとは違いますけど
非常に美味しいダシです

蕎麦はお値段相当ですね
つなぎ(小麦粉)が多いタイプとなります
でも、十分な麺量がありまして
美味しさに満足できるのでイイです

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大きな、かしわおにぎりは
いわゆる鶏の炊き込みご飯の味でして
コチラも無難な味で満足です

格安なお値段でタップリ食べられる
その方向に特化しているので
分かりやすい安心感がありまして
事実、お客さんは小さな子供を連れた家族とかが
何組もテーブル席を埋めてました

お腹一杯になって、会計したら
なんと! 次回150円引きのチケットをもらえました
(当然、使用期限あります)

この割安感、どこかで見たような?
ネットで色々検索すると
ヤッパリ、有名な熊さん系列店でした
なるほどキッチリ完成して安心感がある訳だ

次回は温かい蕎麦を食べてみよう!

お店情報
住所 : 米沢市窪田町窪田204−1
駐車 : 敷地内に広い駐車場所あり
営業 : 11:30 ~ 15:00  定休日不明(無休かも)

松茶庵 上山市

そば
01 /15 2018
案山子です、今回は蕎麦です

自分が大好きな上山市の 松茶庵 さん
メニューの制覇を狙って訪問です

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そしたら、入り口に新蕎麦はじめましたの張り紙
ならば今日は蕎麦だよね

まずは、基本の盛りそばでお願いします

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せいろにタップリの蕎麦
その色が、やや緑がっかた色をしてまして
店内を改めて見渡したら
当店は北海道産の良質な蕎麦粉を使用との事
コレは美味しそうです

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蛍光灯の下で、蕎麦の良い色が出ませんけど
見た目で美味しさが分かるような蕎麦です

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ズズッと音を立てて蕎麦をすすれば
イイ香りが広がって笑顔になります
蕎麦の味も濃くて
細打ちながらコシがあって最高

これなら、次回は蕎麦がタップリと盛られた
板そばで十分に味わいたいものです
本当にこの店は美味いな~

お店情報
住所 : 上山市河崎2-4-12
駐車 : 敷地内に数台分
営業 : 11:00~20:00   不定休